烤鲫鱼腌制的步骤如下：
1. 清洗鲫鱼：将鲫鱼冲洗干净，去除内脏和鳞片，并用厨房纸巾擦干。
2. 准备腌料：将盐、糖、生抽、料酒、姜蒜末和少许胡椒粉混合，搅拌均匀成为腌料。
3. 腌制鲫鱼：将鲫鱼放在腌料里，确保鱼身各处都能均匀腌制到。腌制时间可以根据个人口味来决定，一般建议腌制时间为30分钟至1小时。
4. 将鲫鱼取出：将腌制好的鲫鱼取出，用厨房纸巾擦干表面的腌料。
5. 烤制鲫鱼：将鲫鱼放在事先预热好的烤箱或者烤炉上，用中小火烤制。每面烤制约5分钟，直到鱼身呈金黄色且熟透即可。
6. 上桌：将烤好的鲫鱼装盘，可以用一些葱姜蒜末和香菜等进行装饰，即可上桌享用。
注意事项：
1. 在腌制鲫鱼之前，可以在鱼身表面轻轻割一些刀口，有利于腌料更好地渗入鱼肉内部。
2. 在烤制过程中，可以适当翻面，以确保双面均匀受热。
3. 若没有烤箱，也可以使用平底锅直接煎烤鲫鱼，但要注意控制火候，避免煎糊。
祝您烤制成功，享受美味的烤鲫鱼！
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